Complementaria 11

	m	Ra (personas/minuto)	Ro (personas/minuto)	Var(0) (minutos^2)	Var(a) (Minutos^2)
Almuerzo Corriente	2	1,56	0,8	0,17	0,15
Comida extranjera	2	1,56	0,8	0,17	0,15
Postres 1	2	1,245	2	0,48	0,21
Postres 2	2	1,245	2	0,48	0,21
Jugos 1	4	2,77	2,81	1,36	0,56
Jugos 2	4	2,77	2,81	1,36	0,56
Frutas	8	0,28	0,33	3,21	2,34
Caja	2	3,02	1,43	2,22	1,25

Set-ups	Ns (clientes)	Ts (minutos)	Var(s) (minutos ^2)	Te	Var(e)	Ce
Bandejas	47	3	1,35	1,313829787	0,361032141	0,20915471
Comida	32	1	1,43	1,377659574	0,556128796	0,29301615
Postres	8	0,5	1,58	0,5625	0,56734375	1,79308642
Jugos	70	4	1,24	0,413014743	1,604734694	9,40745463

 

Fallas	Mf (minutos)	Mr (minutos)	Var® (minutos^2)	A	Te	Var(e)	Ce
Caja	75	3	0,87	0,961538462	0,727272727	3,22940375	2,516682692

 

	Ca	te	Var(e)	Ce	U	Root(2(m+1))-1	U^Root(2(m+1))-1	CTq (minutos)	WIPq (personas)	CT Total (minutos)	WIP Total (personas)
Almuerzo Corriente	0,36504	1,37765957	0,5561288	0,20915471	1,07457447	1,449489743	1,10988252	1,120646866	1,748209111	2,49830644	2,60
Comida extranjera	0,36504	1,25	0,17	0,1088	0,975	1,449489743	0,963967303	5,709578336	8,906942204	6,959578336	9,881942204
Postres 1	0,32550525	0,5625	0,56734375	1,79308642	0,35015625	1,449489743	0,218480295	0,100164337	0,1247046	0,662664337	0,47486085
Postres 2	0,32550525	0,5625	0,56734375	1,79308642	0,35015625	1,449489743	0,218480295	0,100164337	0,1247046	0,662664337	0,47486085
Jugos 1	4,296824	0,41301474	1,60473469	9,40745463	0,28601271	2,16227766	0,066765814	0,066159988	0,183263166	0,479174731	0,469275876
Jugos 2	4,296824	0,41301474	1,60473469	9,40745463	0,28601271	2,16227766	0,066765814	0,066159988	0,183263166	0,479174731	0,469275876
Frutas	0,183456	3,03030303	3,21	0,349569	0,10606061	3,242640687	0,000692185	7,81678E-05	2,1887E-05	3,030381198	0,106082493
Caja	11,4005	0,72727273	3,22940375	2,51668269	1,09818182	1,449489743	1,145399283	14,3389155	43,30352481	15,06618823	44,15

 Creemos que debebemos tomar las medidas con fallas puesto que se ajustan mas a la realidad, sin embargo es necesario elaborar algunos cambios en la estacion de la caja y almuerzos corrientes ya que presentan incombenientes en estado estable.

Complementaria 10

En el sistema que se está analizando se observaron cuatro set-ups y una falla no planeada. Los set-ups son: Reabastecimiento de bandejas, comida, jugos y postres. La falla no planeada que se presentó fue la falta de cambio en las cajas.

Se pueden considerar los cuatro procesos como set-ups porque de antemano los operadores del sistema tienen previsto evento y conocen el proceso para darle solución a la situación rápidamente, también conocen un tiempo estimado en el cual ocurre. Este conocimiento empírico que poseen les permite no interrumpir bruscamente el proceso.

Cada vez que una de las dos cajeras no tiene cambio deben interrumpir de improvisto el funcionamiento de su estación y a su vez frenan el funcionamiento normal de todo el sistema. Se considera una falla no planeada porque no se tiene conocimiento de cada cuanto deben provisionar dinero en todas las denominaciones, tampoco se tiene un proceso claro y efectivo en el momento en que la falla ocurre para solucionarla.

Fallas planeadas:

Bandejas:

Ns= 47 clientes

Ts=3 minutos

Comida:

Ns= 32 clientes en promedio

Ts= 1 minuto

Postres:

Ns= 8 clientes

Ts=1/2 minuto

Jugos:

Ns=70 clientes

Ts=4 minutos

Fallas no planeadas:

Mf= 1.25 horas

Mr= 3 minutos

Proyectos similares al nuestro

http://probabilistichamburger.blogspot.com/

http://e9-restaurantes.blogspot.com/

http://modelosc3.blogspot.com/

Estos tres modelos o sistemas son similares al nuestro puesto que en todos se presta un servicio de alimentos. Bien sea la cafetería central de la universidad de los andes, un restaurante común y corriente, o una hamburguesería.

-          En el primer modelo, el blog deja ver el procedimiento que el grupo llevo a cabo para llegar a sus conclusiones. En este caso detallan todo de una manera muy clara, expresando formulas, poniendo sus resultados numéricos en tablas y haciendo gráficos muy completos y claros acerca de la distribución y funcionamiento del sistema.

-          En el segundo modelo vemos  un sistema bastante simple que cumple con los requisitos de las redes  de Jackson, tienen en cuenta los tipos de fallas o set-ups que suelen presentarse en este tipo de lugares. Presentan inconvenientes que provienen tanto de la entidad prestadora del servicio como del cliente a la hora de pedir y movilizarse.

-          En el último modelo la toma de tiempos está muy bien realizada, por lo tanto sus pruebas de bondad de ajuste han de ser muy acertadas.

Las fallas y set-ups poseen explicación, número de repeticiones, frecuencia, duración e incluso asocian un costo a cada falla. Desarrollo sumamente importante a la hora de costear la política de servicio que se esté llevando a cabo. 

Red de Jackson

Estación :Comidas Extrajeras y almuerzos corrientes:

Estación CE AC
Definir supuesto: celda H3
Estadística	distribución Logística
Iteraciones	'---
Caso base	0,29
Media	1,29
Mediana	1,29
Moda	1,29
Desviación estándar	0,41
Varianza	0,17
Asimetría	0,00
Curtosis	4,20
Coeficiente de variabilidad	0,3144
Mínimo	'-Infinito
Máximo	Infinito
Error estándar de la media	'---

Estacion Postres:

Estación Jugos:

Estación: Frutas:

Estación: Caja

Estación: Caja
Definir supuesto: celda S2
Estadística	distribución Gamma
Iteraciones	'---
Caso base	00:15
Media	00:41
Mediana	00:36
Moda	00:28
Desviación estándar	0,0149
Varianza	2.22E+00
Asimetría	1,17
Curtosis	5,06
Coeficiente de variabilidad	0,5224
Mínimo	00:04
Máximo	Infinito
Error estándar de la media	'---

Esquema Grafico del Sistema

Todos los tiempos expuestos están en minutos

Descripción del Sistema

Cafetería Central Universidad de los Andes

Descripción del sistema seleccionado:

Actividades que se realizan:

-          Atención de pedidos

-          Pago de pedido

-           Entrega de pedidos

-          Fila a la hora de pedir

-          Fila a la hora de pagar

-          Fila a la hora de recibir

Entidades que son ¨ atendidas ¨ y como se trasladan dentro del sistema (ver diagrama 1):

-          Los clientes u entidades son los estudiantes profesores y demás miembros de la universidad.

-          Todos las entidades realizan el mismo proceso y van a ser atendidos en el orden de llegada

-          Primero deben hacer fila para poder hacer su pedido

-          Luego hacen fila para recibir su pedido, donde reciben el plato fuerte, luego el postre y eventualmente se sirven su bebida en dos servidores diferentes (dos dispensadores de jugo).

-          Por ultimo hacen fila para pagar y eventualmente pagaran

Estaciones y Servidores del sistema:

-          Fila de recepción

-          Fila de pedido

-          Fila de pago

-          Mostradores de comida

-          Sección de postres

-          Dispensadores de jugo

-          Caja

-          En los mostradores los mismos servidores que atienden el pedido son los que lo sirven.Normalmente hay 2 servidores en esta estación.

-          En la sección de postre hay un servidor

-          En la estación de jugos, hay dos servidores (los cuatro dispensadores de jugo)

-          Existen una caja con un operario respectivamente

Fallas y Set-ups:

-          Se cae el sistema de las cajas

-          Colapsa la cocina

-          Aseo general

-          Variación del personal por horario de almuerzo

-          Variación del personal por horario de los clientes

-          Rotación de comidas

-          Rotación de vajillas

11/08/11

Prueba de la primera entrada